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2018-11-14 13:24 来源:维基百科

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改良工艺获认可 传统技艺得传承

新埭大头菜“寻根记”

2018-11-14 21:44 [来源]嘉兴日报(平湖版) [我要投稿]

  近日,记者来到新埭镇牌楼村村民顾利平家,一股浓郁的五香味扑鼻而来,紧接着便听到了屋内热闹的声音。“顾姐,给我来5斤。”“给我来10斤。”原来,周边村民早闻顾利平腌制的五香大头菜好吃,专程前来购买。“这个五香大头菜是从我爷爷那辈传下来的,后来经过改良,顾客吃了都说好。”顾利平笑着说。

  蔬菜腌制是我国最古老、最基本和最大众化的蔬菜贮藏及加工方式之一。顾利平儿时经常看到爷爷腌制大头菜去售卖补贴家用,她也会帮着整理、清洗大头菜。顾利平说,入秋后开始播种,12月初便到了大头菜收获的季节,也是做大头菜的时候。收割后将大头菜削根洗净,捆绑挂晒等,经过风吹、日晒、霜打,晒到一定程度后便可以腌制,装瓫封存,再经过至少4个月后,便可开封。

  2002年,顾利平的父亲顾仁根在种植葡萄时,见缝插针式地套种了2亩多大头菜,当时几乎家家户户都会腌制大头菜,销路并不好,于是顾仁根在原来的基础上,在腌制时进行改良。在顾利平家的仓库,只见一个个大大小小的瓫都倒立摆放着,大的百来斤,小的也有二三十斤,顾利平从瓫里掏出大头菜,虽看起来乌漆墨黑,但口感脆甜、无茎无渣,且百里飘香。“配方改良后,产品好评度提升了,销量也有所提升。”顾利平说。

  2016年,牌楼村完成土地整村流转,引进种植芦笋、花木等经济作物,当地年轻农户不再愿意种植、腌制大头菜,但顾利平觉得老一辈农户的传统技艺不能丢,必须坚持大头菜种植和腌制这一传统,于是她批量种植10多亩大头菜,并且在营销方式上与时俱进。“2016年,我带着成品大头菜参加西瓜灯文化节,一天销售1600多斤,是平时市场上销售的几十倍,这让我看到了商机。”顾利平说。

  通过每年的西瓜灯文化节、农展会、文博会等平台,借着新埭全域旅游的东风,顾利平将五香大头菜成功地推广出去。去年10月,顾利平注册了溪洋和仁根两个商标;今年5月,溪洋五香大头菜腌制技艺作为一种传统技艺,被评为平湖市第五批非物质文化遗产代表性项目。如今,顾利平将大头菜进行真空包装,包装上还有微信和联系方式,尝试通过微信、网络等途径进行销售,顾利平的五香大头菜已成为当地响当当的品牌。“能够将老一辈传下来的技艺很好地保护和传承下去,而且我们的产品大家的认可度也很高,我觉得挺自豪。”顾利平说。

  -记 者 陶 冶

  通讯员 谢付良 张丽君

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